上湯皮蛋豆苗的食材選購

上湯皮蛋豆苗的食材選購

上湯皮蛋豆苗是一種營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都非常豐富的菜譜,對(duì)于喜歡喝湯的人來說自然是不能錯(cuò)過的,這道湯不僅制作工藝簡單,而且耗時(shí)很少,幾分鐘的功夫就能夠做出美味的上湯皮蛋豆苗。不過好東西就需要好的食材來制作,對(duì)于上湯皮蛋豆苗來說也是一樣的,選對(duì)好食材才能做出好湯。那么,上湯皮蛋豆苗的食材要如何選擇呢?

對(duì)于皮蛋的選購:用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

對(duì)于豆苗的選購:購買豌豆苗時(shí)最好挑選大葉莖直,新鮮肥嫩的品種,以葉身幼嫩,葉色青綠呈小巧形狀為優(yōu)。另外因豌豆苗葉子含有較多水分,故不宜保存,建議現(xiàn)買現(xiàn)食,或控干表面水分放入打洞的保鮮袋,存入冰箱冷藏。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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