素炒長(zhǎng)豆角的制作技巧

長(zhǎng)豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。而在制作素炒長(zhǎng)豆角時(shí)，我們也是可以掌握一些小技巧的。

1、長(zhǎng)豆角要瀝干水分，以免炸制時(shí)熱油外濺。

2、油盡量充足些，這樣才以更好地將長(zhǎng)豆角炸透，炸完的油可以留下來(lái)二次使用。

3、底油不可過(guò)多，能夠炒透配料就成。

4、焯過(guò)的長(zhǎng)豆角與配菜同炒，可以縮短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果

另外，長(zhǎng)豆角一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。