清蒸鮭魚(yú)的做法二

清蒸鮭魚(yú)還可以加入火腿、冬筍、香菇等多種配料，下面為大家介紹清蒸鮭魚(yú)的另一種做法。

1、將鮭魚(yú)剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚(yú)身上的粘液；

2、把刮凈粘液的魚(yú)平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3、熟火腿切片；

4、 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5、香菇去蒂，洗凈；

6、豬板油洗凈，切丁；

7、桂魚(yú)刀面朝上放入大腰盤(pán)內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚(yú)身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8、出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚(yú)身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。