豆腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨(dú)樹(shù)一幟,口味之獨(dú)特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統(tǒng)食品更是老樹(shù)開(kāi)新花,越來(lái)越多的品種和口味讓消費(fèi)者們愛(ài)不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳,下面我們一起來(lái)看看豆腐乳的做法吧。
原料:辣椒、食用鹽、調(diào)味料、豆腐、香油、壇子
做法:
1、取一口大鋼精鍋,鍋里加適量水放上蓖子,豆腐打成小塊堆在蓖子上,放爐子上稍加溫,看到有水蒸氣從下面升起來(lái)就可以關(guān)火了,蓋上鍋蓋找一個(gè)溫暖潮濕的角落放至大鍋?zhàn)尪垢l(fā)酵,這個(gè)過(guò)程大概得十幾天;
2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分,將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒,能聞到辣椒的香味就可以了,然后把炒香的干辣椒打成辣椒面;
3、將炒鍋放在爐上,開(kāi)小火取一袋食用鹽倒入鍋內(nèi)翻炒,炒至鹽的顏色略發(fā)黃;
4、將所有的調(diào)味料跟鹽攪拌均勻,開(kāi)小火再略炒一下,等聞到香味配料就準(zhǔn)備好了;
5、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下,讓豆腐上裹滿調(diào)料;
6、裹好調(diào)料的豆腐塊,敞口的壇子洗凈擦干水分,將豆腐塊沾滿調(diào)料后碼放在壇子里,封好壇口讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味,大概一個(gè)星期后就可以食用了;
7、一個(gè)星期后夾出豆腐乳,澆上香油就可以直接食用了。