豆腐乳雖然口感極佳,但還是建議不要多吃,因為豆腐乳含有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強(qiáng)致癌物),在吃豆腐乳時最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素特別是富含維生素C可有效阻斷亞硝胺的生成。那么哪些人不宜吃豆腐乳呢?
由于豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物,而且嘌呤含量普遍較高,因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃以免加重病情。另外,動脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的,所以人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。