青頭菌湯的做法

青頭菌湯的做法

野生菌是云南人的驕傲,吃野生菌是云南人的風(fēng)俗,因?yàn)樗臓I養(yǎng),更因?yàn)樗拿牢?。大家都知道,許多食用野生菌在沒炒熟的時(shí)候是有毒的,要通過嚴(yán)格的烹制才能安穩(wěn)的享受它的美味,而我們今天要介紹的這道野生菌菜肴是完全無毒的,并且營養(yǎng)價(jià)值很高,味道鮮美,它就是在云南赫赫有名的青頭菌湯。青頭菌可以不放其他輔料做湯,也可以燉雞湯,燉排骨湯等等,下面,我們一起去了解一下青頭菌湯的做法。

一、青頭菌湯

原料:青頭菌

配料:蒜、蔥、鹽

1、把青頭菌切塊,蒜洗凈切片備用。    

2、鍋下油,下適量鹽,油燒至六成熱,下青頭菌和蒜,翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。    

3、下湯,燒開片刻,下蔥花,起鍋。

二、青頭菌排骨湯

原料:肋排、青頭菌

配料:蔥、姜、鹽、料酒

做法: 1、青頭菌沖洗干凈,用溫水泡發(fā)后,然后再反復(fù)清洗幾次。

2、小肋排洗凈后放入冷水鍋,燒開后撈出,沖洗干凈血沫,切成小塊。

3、砂鍋內(nèi)接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

4、撈出蔥段,放入青頭菌,接著燉半小時(shí),加適量鹽調(diào)味即可。

三、青頭菌燉雞湯

原料:青頭菌50 克、光雞1 只(約1000 克)

配料:料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油

做法:1.將青頭菌用溫水浸發(fā),去雜去蒂洗凈,用刀切片。雞洗凈,放入沸水鍋中悼一會(huì),撈出洗去血水,斬塊。

2.鍋中加生油燒熱,放入雞塊煽炒至水干,烹入料酒煸炒幾下,加入雞

湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片,武火燒沸,文火燉至雞肉熟透入味,出鍋即成。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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