白鰱的做法有很多,可以清蒸,也可以燒、燉、油浸等。白鰱味道清淡鮮香,以清蒸或油浸方式最能最能體現(xiàn)出白鰱的美味,不過(guò)因?yàn)榘做栃任侗容^重,所以很多人還是比較喜歡紅燒等口味重一點(diǎn)的煮法。下面推薦兩種白鰱的做法。
糖醋白鰱魚
材料:白鰱魚700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、淀粉適量
做法:
1、魚去鱗宰好洗干凈,擦干水份,不然好濺油
2、把魚切成段
3、蔥姜蒜洗干凈,蔥切段,姜切片,蒜去皮拍碎。
4、講番茄沙司放到碗中,加入白糖,基本上是一半一半
5、調(diào)制一點(diǎn)水淀粉備用
6、開火,放鍋里放足夠炸魚的油加熱,油加熱一段時(shí)間后把魚放進(jìn)去放炸至金黃出鍋。
7、鍋中放少許油放入蔥姜蒜
8、加入番茄沙司,再加點(diǎn)水,水的多少根據(jù)魚的量,要能澆過(guò)來(lái),把豌豆放入。
9、開鍋后加入鹽調(diào)一下味,然后把水淀粉淋入,看到汁有了點(diǎn)濃度就行了,把汁澆到炸好的魚身上,這樣就完成了。
紅燒白鰱魚
材料:白鰱魚1800g、油適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、姜適量、蔥適量
步驟
1、把魚處理好,把洗干凈的鰱魚兩面都劃幾刀,然后分兩段,鍋里加入適量油加熱至八九分熟后把魚放進(jìn)去剪。
2、把魚兩面都煎過(guò)。
3、煎好后,加入姜、蒜、料酒、醬油。
4、加入適量水,大火煮開,水可以多點(diǎn),因?yàn)轸~大要煮久一點(diǎn)才能入味。
5、煮至湯差不多的時(shí)候加入適量鹽調(diào)味,然后煮至湯微微收汁即可。
6、把煮好的魚裝入盤里,撒上蔥花,這樣魚就可以吃了。