豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品,那你們是否知道自制豆腐乳的營養(yǎng)價值呢?
腐乳富含多種植物蛋白質,經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,其中包括人體所需的8種必需氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質,故能健脾養(yǎng)胃、增進食欲,幫助消化。腐乳在制作過程中經(jīng)過霉菌發(fā)酵,提高了蛋白質的消化吸收率,維生素含量也更為豐富。這是由于微生物可以較好的分解豆類中的植酸,使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。還有,微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經(jīng)常吃些腐乳,可以預防巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以,豆腐乳是營養(yǎng)成分十分豐富的食品!
腐乳與奶酪擁有類似的口感,一樣經(jīng)過發(fā)酵,一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道,而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱為中國的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是,腐乳的營養(yǎng)更勝奶酪,因為它不含膽固醇,且飽和脂肪含量很低,還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經(jīng)常吃豆腐乳均能預治高血壓、動脈硬化、風濕病。