其實(shí)現(xiàn)在豆腐乳不僅僅是被當(dāng)成是獨(dú)立的美食,很多時(shí)候也被當(dāng)成是美食調(diào)味劑,和其他食材一起烹飪成為一道美食,下面我們就介紹幾道豆腐制成的美食。
腐乳雞
材料:雞半只;腐乳3塊;蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許、植物油500克。
做法:將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊,放入清水,加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進(jìn)行清燉,清燉大約需要30分鐘即可,快要出鍋前放入適量味精;撈出雞塊,用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去,只留雞塊,空干水分。雞湯留存?zhèn)溆?;加熱植物油到適當(dāng)溫度,然后將雞塊放入油中進(jìn)行中速油炸。注意火候一定要控制好,炸到到皮脆肉嫩就是最好;再次撈出雞塊,把鍋里的油倒干。把鍋燒熱,倒入雞塊和拌碎了的腐乳,快速大火爆炒,讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出鍋了。
京味醬爆肉
材料:豬里脊、菠菜、雞蛋、腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒。
制作:將豬里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿,菠菜洗凈焯水后放在盤(pán)中;取一小碗,放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用;坐鍋點(diǎn)火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,鍋中留底油,放入肉片,倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出鍋澆在菠菜上即成。