豆腐乳作為一款備受人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,其實(shí)豆腐乳的成分和豆腐很相近,都有很好的開(kāi)胃消食的功效。而且豆腐乳還能用于后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等癥狀呢。其實(shí)豆腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能健脾養(yǎng)胃。增進(jìn)食欲,幫助消化。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作為調(diào)味料,做出多種美味可口的佳肴。用幾塊紅豆腐乳,多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上,再放入砂鍋里加蔥姜和原來(lái)煮肉的湯,用小火慢慢燒爛后加入冰糖,待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩,香味撲鼻,令人食欲大增。特別值得提的還有,豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì),所以將豆腐乳擺上餐桌,你收獲的不只是一份美味食材,更是收獲很多你意想不到的營(yíng)養(yǎng)呢。