媽媽們學(xué)習(xí)了做法后,肯定想問秋刀魚怎么處理。事實(shí)上,秋刀魚的處理方法也是非常簡單的,下面我們一起來看一下。
秋刀魚怎么處理:
1、如果秋刀魚是新鮮的,那么處理的時候,將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好,不需要開腸破肚,因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。將魚腸用鹽腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當(dāng)不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內(nèi)臟什么的取出來。去內(nèi)臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內(nèi)臟和鰓,并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚身上粘液即可。
2、如果秋刀魚是冰凍的,就先將魚解凍洗干凈,然后按照以下步驟來處理:
①將魚肚子剖開,掏出內(nèi)臟,并且去掉黑膜,把頭部斬斷丟掉;
②將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;
③從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。
3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸,因為它難容于水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng),它們的生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。