秋刀魚的注意事項(xiàng)

秋刀魚因其味道獨(dú)特而名聲大噪。不少人喜歡秋刀魚那股獨(dú)特的腥味，也會(huì)試著自己買魚回家煮制。不過，并不是每個(gè)人都懂得怎么挑選秋刀魚，那么不妨跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)下秋刀魚的注意事項(xiàng)了！

1、買魚看什么：上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣?jì)趁牡拿髁凉鉂?。湊近聞還能聞到極淡的腥味。而如果魚身變得漲大，多半是即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚，這兩種魚的話就不要買。

2、烹飪注意啥：秋刀魚在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺，引起組胺中毒，也即過敏性中毒，因此，選購(gòu)秋刀魚時(shí)，要特別注意魚的鮮度質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)則盡量加醋燒煮或油炸。另外，燜煮秋刀魚的話，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊；煎魚時(shí)盡量不要煎魚皮那一面，因?yàn)轸~皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀。

3、食用宜忌：秋天是秋刀魚最肥美的季節(jié)，可將新鮮的秋刀魚連同內(nèi)臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質(zhì)的魚就不要吃了，因?yàn)檫@樣的魚會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)。

4、什么人不能吃：一般人均可食用秋刀魚，但孕婦和肝硬化患者，忌食秋刀魚。具體原因可見文章《秋刀魚的宜忌人群》。