醬油生抽和老抽的區(qū)別

醬油是我們常會(huì)用到的調(diào)味品，但是部分人并不是分清生抽是什么，老抽又是什么。媽網(wǎng)百科教你從顏色、味道、用途和制作方法上正確區(qū)分生抽和老抽。

顏色上的區(qū)別

生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽：加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道上的區(qū)別：

生抽：是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

老抽：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途上的區(qū)別：

生抽：用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

制作上的區(qū)別：

生抽：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。