醬油生抽和老抽的區(qū)別

醬油生抽和老抽的區(qū)別

醬油是我們常會用到的調味品,但是部分人并不是分清生抽是什么,老抽又是什么。媽網(wǎng)百科教你從顏色、味道、用途和制作方法上正確區(qū)分生抽和老抽。

顏色上的區(qū)別

生抽:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

老抽:加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。

味道上的區(qū)別:

生抽:是用做一般的烹調用的,吃起來味道較咸。

老抽:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途上的區(qū)別:

生抽:用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

制作上的區(qū)別:

生抽:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調,豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風味獨特。

老抽:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質量比生抽醬油更加濃郁。

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這并不等于是很好的醬油。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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