上湯豆苗的食材如何選購

上湯豆苗的食材如何選購

想做一份優(yōu)質(zhì)的上湯豆苗,食材的選擇很重要。一起來看看食材要怎么選購吧。

上湯豆苗中的主要食材也就是豆苗,俗稱豌豆苗。豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩葉,營養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸。購買豆苗時最好挑選大葉莖直,新鮮肥嫩的品種,以葉身幼嫩,葉色青綠呈小巧形狀為佳。切記不可選擇根部發(fā)黑,嫩芽萎蔫,不新鮮的豆苗,這樣的豆苗不僅口感欠佳,它的營養(yǎng)成分也是大打折扣的。

因豆苗葉子含有較多的水分,故不宜保存,建議現(xiàn)買現(xiàn)食,或者控干表面的水分,放入打洞的保鮮袋存入冰箱冷藏。

草菇是蘑菇的一種,蘑菇還包括香菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇,木耳、金耳等??梢允秤玫暮媚⒐綉?yīng)該具有以下特征:蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴重,還特別不容易保存;要仔細觀察蘑菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道;不要購買過于成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

挑選松花蛋要先看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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