毛蚶的吃法

一位名叫周寶善的天津詩(shī)人在其組詩(shī)《津門(mén)竹枝詞》之中，曾經(jīng)寫(xiě)道“葛沽歲產(chǎn)密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這詩(shī)中描寫(xiě)的就是毛蚶，下面就來(lái)看一下毛蚶都有那些吃法。

生吃：

配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒

做法：相信很多人都吃過(guò)刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無(wú)法可比的。毛蚶也是這樣，將新鮮的毛蚶養(yǎng)在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的毛蚶肉質(zhì)和味道會(huì)更加鮮甜。趁新鮮將毛蚶的貝殼撬開(kāi)，取出肉，注意不要將肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時(shí)候就可以用新鮮的肉蘸著吃了。

蒸：

配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精

做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來(lái)的完整的毛蚶肉放進(jìn)調(diào)制好的配料里腌半個(gè)小時(shí)入味兒，這樣會(huì)讓蒸出的肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將毛蚶連肉帶料一起放回原來(lái)的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來(lái)的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開(kāi)來(lái)。

醉：

配料：花雕、白酒

做法：醉毛蚶有點(diǎn)像紹興的做法，做起來(lái)相當(dāng)方便，將洗干凈的毛蚶肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點(diǎn)白酒和其他調(diào)味品，根據(jù)個(gè)人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點(diǎn)的肉，可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃，個(gè)個(gè)鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。