現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn),娃娃菜的營養(yǎng)價值高,一年四季都能吃到,是最熱門的抗癌明星。冬天是吃娃娃菜的好季節(jié),娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c,可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人,不適合大量吃生冷的娃娃菜,如泡菜。吃火鍋時,別忘了盡可能多加點白菜,消解燥熱之氣。
在烹飪娃娃菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。但醋應晚些放,以免破壞大白菜中的維生素C。
腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因為娃娃菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴重缺氧,甚至有生命危險。同時,娃娃菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛,既影響口感,有喪失營養(yǎng)。最佳的時間為20~30秒。