淋油是烹飪的一個操作方法,菜肴烹調(diào)成熟,在出勺之前,常常要淋一點(diǎn)油。相信大家對于淋油這一步驟都不陌生,那么為什么要淋油呢?其實(shí)淋油的主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。
淋油能夠在一道菜完成之前達(dá)到從色香味俱全的效果,從而最大限度的吸引人的味蕾??赡軐τ谝恍╅L期做菜的人來說,淋油是極其簡單的一道工序,但是對于一些沒有嘗試過的人來說,淋油也是一門極其講究的學(xué)問,下面媽網(wǎng)百科列出了一些淋油過程中需要注意的問題。
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否則會使菜解芡,色澤發(fā)暗,并帶有生粉味;
2、淋油要適量,太多易使芡脫落;
3、淋油要根據(jù)菜肴的色澤和口味要求,一般地說,白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油,紅色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入紅油。