油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
油麥菜不僅味道特別,營養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值與生菜相近,但高于生菜,同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過,炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。