紅燒是大家都喜歡的做法,紅燒后的菜肴色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。紅燒最重要的是做到對火候的掌握,所以這道紅燒花鰱魚也不例外,在做的過程中,大家一定要注意火候。
1、 準(zhǔn)備材料:鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
2、 魚清洗干凈后,切塊,將魚的水分瀝干。
3、 熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制,雙面煎黃后取出。
4、 蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋。
5、 加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉。
6、 中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續(xù)燉,待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小貼士:煎魚時,一定要等油熱后再下魚;煎時不要急于翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;燉時一定加開水,否則魚肉發(fā)緊且腥味重,影響口感和味道;因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制,所以不用加太多的水。