通心菜除了可以用于蒜香炒之外,還有其他的做法,大家可以根據(jù)個(gè)人的口味,選擇以下的幾種做法。
1. 同心菜生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營(yíng)養(yǎng)流失。
2. 同心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用于炒、拌等方法。
3. 同心菜遇熱容易變黃,烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛,這樣能有效地防止通心菜變黃。
4. 要將莖部的老梗擇去,因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短,老梗會(huì)生澀難咽。
5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類(lèi)、或配以豆腐、百葉之類(lèi)豆制品,也能做出眾多美味佳肴。
選購(gòu)空心菜時(shí),最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。以挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜。此外,空心菜買(mǎi)回后,很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎,所以應(yīng)盡快食用或在炒菜前用水浸泡一段時(shí)間。
但是,通心菜性寒滑利,體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒通心菜時(shí),最好放點(diǎn)蒜,因蒜有治療寒涼的作用。