手抓餅的醬怎么做

手抓餅的醬怎么做

材料:面粉(2勺)、水(6勺)、色拉油(1勺)、十三香(1/4勺)、味精雞精(適量)、老抽(1勺)、白砂糖(1勺)、鹽(半勺)

番茄醬:

材料:番茄700克,檸檬1個(gè),冰糖100克

1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘,2分鐘后,可見番茄自動(dòng)脫皮了;

2、將去皮的番茄切成幾大塊,番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉,以免影響口感;

3、番茄先切大塊,再打碎,這么做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水;

4、番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋;

5、熬至番茄汁粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。

沙拉醬:

材料:雞蛋黃1個(gè),食鹽少許,植物油250克,白醋25克,糖粉25克

1、蛋黃打入無水無油的碗中,加糖粉,鹽,用打蛋器打發(fā),打到蛋黃體積變大顏色變淺;

2、加入少許植物油繼續(xù)攪打,當(dāng)油和蛋黃完全融合后繼續(xù)加入少量的植物油攪打;

3、上一步反復(fù)多次,蛋黃會(huì)越來越濃稠越來越難打;

4、此時(shí)加入一小勺白醋,攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會(huì)變?。?;

5、重復(fù)2-4的步驟直到油和醋都添加完,沙拉醬就做好了。

甜面醬

1、放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋(最好平底鍋,受熱均勻)。

2、兩勺面粉,六勺水。面粉與水的比例1:3。加入40克“十三香”調(diào)味料(實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整),用小火慢慢順一個(gè)方向攪拌成半干半稀,注意不要結(jié)塊。

3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色,再加入1勺白砂糖(實(shí)際用量可依口味自行調(diào)整),半勺鹽,繼續(xù)煮2分鐘,繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火。

4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻(防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊)。即可冷卻后入瓶封裝。

辣椒醬:

材料:中紅辣椒2斤,生姜1個(gè),鹽30~40克左右,花椒粉適量,雞精適量,菜籽油60~70克

1、辣椒洗干凈,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎,然后將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里;

3、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了,放涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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