主料:碟魚頭一個
配料:蔥、姜、蒜
調(diào)料:醬油、醋、糖、鹽、花椒、大料,一 點淀粉
1、先把碟魚頭洗凈、去鰓,用刀將魚頭一 切兩半(最好是用厚一點大一點的刀,否則 刀容易壞),但是要注意,一定不要把魚頭 全部切斷,而是要連接著,簡單說就是魚頭 兩片可以連在一起。
2、打開燃?xì)庠?,等到鍋熱了的時候再倒入 油,油溫達(dá)到一定程度時,把收拾干凈切好 的魚放到油鍋里面煎,等到魚頭被煎熟煎透 之后,撈出盛盤,要注意,撈出來的時候要 把油淋干。
3、把煎剩下的油作為底油,將蔥、姜、蒜 、花椒、大料等調(diào)味料放入鍋中熗鍋,爆出 香味之后,烹上醬油、醋和去腥的料酒,然 后加上一定量的水(最好的是熱水或開水) ,等到燒開的時候,加入一點糖和鹽,最后 把煎好的碟魚頭放到鍋中,一直煮到熟爛為 止,等到收汁收的差不多的時候,撈出盛盤 。這就可以享受美食了。