說到蛋糕,你肯定吃過,蛋糕的口味有很多種,譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等,不同人的口味需求就導(dǎo)致了各種各樣美味蛋糕的新鮮出爐。但是在眾多的蛋糕中,最經(jīng)典的還是奶油蛋糕了,奶油的香醇讓人們對它是情有獨鐘的。那么,奶油蛋糕究竟是怎么做的呢?媽網(wǎng)百科就在這里教大家兩種制作奶油蛋糕的方法,讓你在家就可以親手制作美味的奶油蛋糕啦!
食品用料:奶油蛋糕,奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
主料:雞蛋500克,精粉200克,奶油100克。
輔料:白糖150克,香精水少許。
材料:全蛋3個、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法一
1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內(nèi),要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地攪勻。
2、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。
做法二
1、將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當(dāng)攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
秘訣:想制作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。