紅燒魚(yú)籽魚(yú)泡這道菜,顧名思義就是魚(yú)籽和魚(yú)泡一起烹飪而成的,采用的是紅燒的方法。
魚(yú)籽,是魚(yú)卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。用大麻哈魚(yú)卵加工制成的稱為紅魚(yú)籽;用鱘鰉魚(yú)卵制成的為墨魚(yú)籽。還有鮐魚(yú)籽、大黃魚(yú)籽等。魚(yú)籽的蛋白質(zhì)含量高,脂肪多。
魚(yú)泡,某些魚(yú)體內(nèi)可以腫縮的囊狀物。魚(yú)泡含有的生物小分子膠原蛋白質(zhì),是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中,從而改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝。
紅燒是一種烹飪方法,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。