武漢鴨脖子的做法

武漢人是一個酷愛辣味的城市，擁有著中國火爐之稱的武漢有很多特色小吃，其中最負(fù)盛名的就是武漢鴨脖子了。武漢鴨脖子麻辣口味，有嚼勁，受到了全國各地的人們的歡迎。你是不是很想自己動手制作這一種美味的零食，可是苦于沒有制作方法呢？不用急，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹武漢鴨脖子的做法。

武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片

高湯制法：

1、鹵水制做：鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。

轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說道，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時間）；

3、鹵制：撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了。

4、炒制：將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機要開到最大，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒即可。