雖然說魚籽豆腐煲平時(shí)在家自己都可以做的很好吃了,但是掌握以下兩點(diǎn),保證讓你下次還想吃呢。
1、首先最重要的,魚籽不能夠有腥味。魚籽要想不腥,第一個(gè)重點(diǎn)就是要清理干凈,小販賣的魚籽都是呈整塊狀,里面包裹著整塊的魚腸,清洗的時(shí)候,一定要注意,把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開,把魚腸完全拿掉,如果魚籽里還帶有沒清理干凈的魚腸、血管或者魚白,就會非常腥。
2、魚籽一定要先煎熟。全程要用最小火,冷油下鍋,不能熱油下鍋。因?yàn)榈谝霍~籽非常難熟,第二魚籽又是高蛋白質(zhì)成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比較多的油小火慢煎,才能保證它完全熟過心,而且煎魚籽的時(shí)候,散的魚籽很容易在鍋里四處飛濺,所以一定用要小火,這樣也保證在煎的過程中,不會表面糊了而內(nèi)里不熟。因此煎魚籽是個(gè)需要耐心的過程,要反復(fù)兩面翻面,小火慢煎,還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊并壓平,以保證熟得均勻,煎過的魚籽第一口感更好,更緊實(shí)更有嚼勁,第二也不會腥,用水煮開的魚籽口感很稀,一夾就散,而且很腥。