人造奶油的成分

人們?cè)谏盏臅r(shí)候或平時(shí)購(gòu)買(mǎi)小甜點(diǎn)的時(shí)候經(jīng)常就會(huì)選擇奶油蛋糕或者小甜點(diǎn)，對(duì)于奶油制品，很多人都很喜歡，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來(lái)的嗎？一般來(lái)說(shuō)，奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我們來(lái)一起來(lái)了解一下！

人造奶油在國(guó)外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語(yǔ)“珍珠”（Margarine）一詞轉(zhuǎn)化來(lái)的，這是根據(jù)人造奶油在制作過(guò)程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過(guò)提煉，把油脂提煉出來(lái)，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來(lái)口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來(lái)人們研究把植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)對(duì)人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上是由食用油脂加工而成。

2、中國(guó)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3、日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經(jīng)急次序捏和加工出來(lái)的具有可塑性或流動(dòng)性的油脂制品。