魚是公認(rèn)的健康食品,花鰱魚是最常食用的魚類之一。清蒸魚的方式雖然清淡但不失鮮味,雖然簡單卻是很考技巧。下面一起來學(xué)一下清蒸花鰱魚的做法。
原材料:花鰱魚1000g、姜適量、紅椒適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白醋少許、生抽適量、油適量
做法:
1、魚洗凈,切去魚頭魚尾裝盤,在魚身上簡單片一下。
2、食材洗干凈,姜切絲、蔥切莫、紅椒切成小圈。
3、在魚肉上放入適量鹽、料酒、胡椒粉均勻調(diào)味。
4、姜絲鋪于魚肉之上,灑少量白醋,蒸鍋中水燒開后將魚放入清蒸5、蒸10分鐘即可,取出,并將盤中蒸出的少量魚湯倒出,與生抽調(diào)出味汁待用。
5、將盤中姜絲撿盡或裝盤,魚身撒上細(xì)蔥花和少量紅椒圈,將調(diào)好的味汁均勻澆魚身,鍋中燒少量油,熱后再澆魚身。
清蒸花鰱魚頭
原材料:鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
做法:
1、將花鰱魚頭洗凈,砍成塊。
2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。
3、入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。
4、揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。
烹飪小技巧:
1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜。
3、蒸制成菜可將營養(yǎng)損失減到最低限度。