清蒸花鰱魚(yú)的做法

魚(yú)是公認(rèn)的健康食品，花鰱魚(yú)是最常食用的魚(yú)類之一。清蒸魚(yú)的方式雖然清淡但不失鮮味，雖然簡(jiǎn)單卻是很考技巧。下面一起來(lái)學(xué)一下清蒸花鰱魚(yú)的做法。

原材料：花鰱魚(yú)1000g、姜適量、紅椒適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白醋少許、生抽適量、油適量

做法：

1、魚(yú)洗凈，切去魚(yú)頭魚(yú)尾裝盤(pán)，在魚(yú)身上簡(jiǎn)單片一下。

2、食材洗干凈，姜切絲、蔥切莫、紅椒切成小圈。

3、在魚(yú)肉上放入適量鹽、料酒、胡椒粉均勻調(diào)味。

4、姜絲鋪于魚(yú)肉之上，灑少量白醋，蒸鍋中水燒開(kāi)后將魚(yú)放入清蒸5、蒸10分鐘即可，取出，并將盤(pán)中蒸出的少量魚(yú)湯倒出，與生抽調(diào)出味汁待用。

5、將盤(pán)中姜絲撿盡或裝盤(pán)，魚(yú)身撒上細(xì)蔥花和少量紅椒圈，將調(diào)好的味汁均勻澆魚(yú)身，鍋中燒少量油，熱后再澆魚(yú)身。

清蒸花鰱魚(yú)頭

原材料：鰱魚(yú)頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

做法：

1、將花鰱魚(yú)頭洗凈，砍成塊。

2、鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。

3、入盤(pán)后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

烹飪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。

3、蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。