蕎麥面包的做法

下面小編來(lái)為大家介紹蕎麥面包的做法，酷愛(ài)美食的你一起動(dòng)起來(lái)吧！

1、混合所有原料，揉成面團(tuán)，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時(shí)左右至膨脹到2倍大（酵母）

2、混合粉，水，酵頭揉成團(tuán)，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴(kuò)展階段。因?yàn)槭w麥多的面團(tuán)本來(lái)不會(huì)很多洞，讓它出筋長(zhǎng)高比較重要，所以揉得比較多。

3、放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時(shí)左右。按需要折疊。

4、倒出面團(tuán)，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘

5、整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤(pán)上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時(shí)。

6、同時(shí)烤箱連石板和烤盤(pán)一起預(yù)熱到550F（290度），大概需要40分鐘到1小時(shí)，有熱容量大的石板在內(nèi)，要預(yù)熱比較久才會(huì)到達(dá)預(yù)定溫度。

7、往烤盤(pán)里澆一點(diǎn)沸水，關(guān)門(mén)。取面團(tuán)，開(kāi)門(mén)，連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移石板上，下面盛水的烤盤(pán)內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門(mén)。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤(pán)，再烤15分鐘左右，至面包成深色。