花鰱魚頭怎么做好吃

花鰱魚頭怎么做好吃？這個要看個人的口味了，有的人喜歡清淡口味的可以選擇清蒸、煮湯、清燉的方式，有的喜歡口味重一點(diǎn)的可以選擇剁椒、紅燒、干鍋等烹飪方式。下面推薦一道口味清淡一道味道重一點(diǎn)的花鰱魚頭做法。

砂鍋花鰱魚頭

原材料：鰱魚頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克 、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉制)50克

做法：

1、選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內(nèi)。

2、盆內(nèi)加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時。

3、豬肉煮熟；冬筍去皮洗凈；豬肉、冬筍均切成薄片。

4、豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分。

5、青蒜去皮，洗凈，切段。

6、將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色后把油撈出；

7、烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以.

8、改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內(nèi)，調(diào)好口味，撒上青蒜段，燒開后即可端鍋上桌。

花鰱魚頭湯

原材料：花鰱魚頭1000g、豆腐 500g、胡蘿卜適量、冬筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、老酒適量、面粉適量、鹽適量

做法：

1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉，防止油濺。

2、起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚沾鍋。

3、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。

4、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

5、把魚頭一分二，盛入大湯鍋中

6、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右。

7、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。

8、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右就可以上桌了。