刀豆是常見的家常小菜的食材,屬于豆科食物。刀豆能做的菜式真是花樣百出,能夠每天一個,一個星期不重樣,很多人都愛吃。那么刀豆的營養(yǎng)價值如何呢?刀豆的營養(yǎng)價值十分豐富,一個重要的原因是,刀豆的營養(yǎng)成分的種類很多。刀豆除了含有豐富的蛋白質(zhì),淀粉,灰分,可溶性糖,類植物,纖維素,維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分之外,還含有刀豆獨特的營養(yǎng)成分,包括刀豆氨酸,刀豆四氨,刀豆球蛋白A,尿毒酶、血細胞凝集素等。因此刀豆的營養(yǎng)成分種類還是算比較多比較齊全的,能夠為人體提供均衡的營養(yǎng)。
其實,刀豆的營養(yǎng)價值豐富不僅僅體現(xiàn)在營養(yǎng)成分種類繁多,而且還體現(xiàn)在營養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測定,每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆,可以補充磷,調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡,有益于神經(jīng)和精神活動,保持活力。另外,每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣,有助于促進骨骼和牙齒的健康發(fā)育,保護骨骼和牙齒的健康,還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。