糯米粉和面粉的區(qū)別

看到廚房里面面粉和糯米粉的時候，是不是很多人都是傻傻分不清楚呢？那么應該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？對于家庭主婦來說，可能很輕松就能把糯米粉跟面粉區(qū)分開，但是對于不經常進入廚房的人來說，應該如何辨別糯米粉和面粉呢？接下來媽網百科就來給大家詳細說說糯米粉和面粉的區(qū)別，

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感、粘性都有區(qū)別。

【外形】

面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

【水溶性】

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。