糯米粉和面粉的區(qū)別

一般來說，在超市里面我們就可以購米到現(xiàn)成的糯米粉，但是對于沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說，根本就不知道擺放在一起的糯米粉跟面粉有什么區(qū)別。那么接下來媽網(wǎng)百科就來給大家科普一下糯米粉和面粉的區(qū)別。

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上都有區(qū)別。

外形：面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

水溶性：面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

粘性：面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。