過油肉土豆片是一道常見的小炒菜,主要材料是豬肉和土豆,很多人往往都不知道過油肉該怎么做,其實過油肉對火候的掌握十分重要,做得好,肉質(zhì)鮮嫩,做得不好,肉片就變得又老又柴,難以下咽,下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹過油肉土豆片的烹飪技巧!
1、操作時油溫要求165℃左右,過油最佳,可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。
2、在加熱調(diào)味過程中,采取了點醋的方法調(diào)味,醋要點的適時、適度、適量,方能達(dá)到去腥增香的目的,操作時火力一定要足,掌握好時機(jī)。
3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。
4、肉要選上好的里脊肉,在烹調(diào)時,要準(zhǔn)備500克豬油。