蕎麥面的做法

下面來跟小編一起來學(xué)習(xí)三鮮手搟蕎麥面的做法吧！

食材：蕎麥面、蝦、里脊、姜、胡椒粉、食用油、白面粉、魷魚頭、西蘭花、鹽料、酒淀粉、雞精

1、將白面粉和蕎麥粉以1：1的比例混合。

2、加水用筷子將面粉攪成面疙瘩。

3、將面疙瘩揉成團(tuán)，餳上二十分鐘。

4、將餳好的面團(tuán)放案板上搟成薄片，灑上干面粉一層層疊起。

5、切成細(xì)面條。

6、將蝦去殼去蝦線，魷魚摘洗干凈切小段，豬里脊切細(xì)絲。分別放鹽，料酒和淀粉抓勻。

7、鍋加水燒開，放入魷魚須氽水，撈出。

8、將鍋加少許油，放入豬里脊和生姜末斷生。

9、鍋中再放沒，放姜末和蝦仁，魷魚須翻炒幾下，再放入炒好的豬肉，放鹽和蠔油炒一下，放適量的水燒開。

10、將切成小塊的西蘭花放開水燙一下，撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉，雞精調(diào)好味，撒上幾根紅椒絲。

11、另取鍋加水燒開，放入蕎麥面條蓋鍋蓋煮開，加涼水，煮開，再加涼水煮開，撈出煮好的面條盛在碗中，澆上做好的三鮮鹵汁。

12、把做好的蝦仁、魷魚、肉絲鹵澆在面上。

菜譜小貼士：

1、用蕎麥面和面，要和的硬一些，這樣面條才能切得細(xì)。

2、剝下的蝦殼和蝦頭，別丟掉，洗凈后放少量油的鍋中煎煎，放水煮一會(huì)，用煮蝦的水加在炒鹵中，味道更鮮美。

3、新鮮魷魚一定要先放在開水中氽一下，去掉魷魚的外皮。

4、煮面的水要放得寬些，水里放些鹽，面條互不粘連，面條清爽不糊湯。