水面筋的營養(yǎng)價值

水面筋的營養(yǎng)價值

本質上來說,面筋就是特殊蛋白質食品,而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成,所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。水面筋每百克蛋白質含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,營養(yǎng)價值較高,特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用,既保證了蛋白質的供給,又限制了熱量的攝入。

不過,水面筋的蛋白質屬于非優(yōu)質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價值。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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