中國人民很早就開始食用苦蕎麥,但是吃法比較普通單一,現(xiàn)代人吃苦蕎麥的吃法更加多種多樣,把粗糧做出了不一樣的美味。那么,苦蕎麥怎么吃呢?
人們食用苦蕎麥,一般來說食用部位是嫩葉和種子,食用種子的比較多??嗍w仁含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素等。蕎麥的吃法多種多樣,但一般都是磨成蕎麥粉后,將其加工制成各種食品,如蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥面與面粉混合加上糖,再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了。
蕎麥面的做法有很多種,如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。
把苦蕎麥炒熟,可炮制風味獨特的苦蕎茶,風味更獨特。
某些病患者可以用苦蕎麥來進行食療,例如胃寒患者,可以用苦蕎米和大米按1:2(苦蕎1份大米2份)比例煮粥,對促進胃部的血液循環(huán)有好處。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉,含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。