水磨糯米粉和糯米粉的區(qū)別

一般認(rèn)為，水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑，做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點(diǎn)心相對(duì)來說吃口越"硬"，易定型。由此可以看出，水磨糯米粉跟普通糯米粉之間還是有一定的差別。

而在營養(yǎng)功效方面，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，糯米還有有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗等都有較好的食療效果。

鑒于水磨糯米粉跟糯米粉之間的一些區(qū)別，媽網(wǎng)百科建議，大家在購買的時(shí)候，還是要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味為最佳。