小米的功效很多,主要依賴(lài)于其中富含的豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。由于小米通常無(wú)須精制,因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì),其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達(dá)0.12毫克。
此外,小米含鐵量突出,有很好的補(bǔ)血效果,其磷含量也很高,是大米的2到3倍;它還含有大量的維生素E,為大米的4.8倍;小米含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量很低,所以應(yīng)與大豆和肉類(lèi)等氨基酸含量較高的食物同食;小米的淀粉含量高約70%,是一種能量食物。小米熬制成粥之后不僅保留了它本身的營(yíng)養(yǎng)成分,也更利于吸收,營(yíng)養(yǎng)又美味,因此小米粥也是小米最有營(yíng)養(yǎng)的吃法之一。