淀粉的作用

淀粉可以說是中無處不在，尤其在飲食界中，因為用它能制作出各種美味的食物。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。那你知道淀粉的作用是什么嗎？下面讓媽網(wǎng)百科來告訴大家淀粉在生活中的各種作用吧吧

1、淀粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的淀粉的特性，并將應用在菜肴的烹飪中。淀粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，淀粉最常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質量和口感；淀粉還廣泛的應用于湯羹，腌漬料，各種調味汁，調味粉中。

2、變性淀粉在調味品中的應用：原淀粉經過不同的工藝進行處理后其本身的性能發(fā)生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸?shù)葪l件的改變，從而改善和提高調味品的質量。由于調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性淀粉的應用廠家應根據(jù)不同的產品的特點適當?shù)倪x擇變性淀粉；另一方面作為變性淀粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性淀粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。

3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

小貼士：淀粉之所以無處不在，是因為它為人體提供了很多必須的能量。