面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發(fā)酵過程中,起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物面粉發(fā)酵的時間很關(guān)鍵,控制不好,就會影響到面粉發(fā)酵的效果,而且加不同的酵母,它的發(fā)酵時間是不一樣的,下面讓媽網(wǎng)百科來告訴你面粉發(fā)酵的時間吧。
1、面粉是不會發(fā)酵的,要加糖加水的嘛酵母有幾種:1鮮酵母 2含糖干酵母 3無糖干酵母。
2、面團(tuán)含糖加鮮酵母,室溫28-30°時自然醒發(fā)30分鐘可以分割。成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤,中間要注意噴水。
3、面團(tuán)含糖加含糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割,成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤,中間要注意噴水。
4、面團(tuán)含糖加無糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割,成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤,中間要注意噴水。
小貼士:面粉發(fā)酵的方法還有一次發(fā)酵跟二次發(fā)酵,它們的發(fā)酵時間不一樣。