面粉發(fā)酵溫度

面粉發(fā)酵溫度

面粉發(fā)酵的時候溫度過高也會影響到它的發(fā)酵效果,那么面粉發(fā)酵溫度控制在哪個范圍是最好的呢?下面跟著媽網(wǎng)百科來看看面粉發(fā)酵的溫度是多少吧。

1、面團發(fā)酵的最適宜溫度是25~28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時,由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管,此謂中間連溝,這種管狀物升長至細胞表面,通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起,即出芽痕。出芽痕漸漸長大,充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核,當此核長大至與母細胞一樣大小時,母細胞核分成兩部,兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離,此時母細胞與子細胞已完全分離,至各自再產(chǎn)生新芽痕。當溫度為4℃時,酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高,其世代期越短,當溫度為23℃時,酵母世代期僅6小時,到60℃,酵母就死亡了。

2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在20-30度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。有一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

3、面團發(fā)酵溫度一般要求為28~30℃,為使面團溫度控制在這個溫度范圍內(nèi),一般采用提高或降低水溫來調(diào)節(jié),加水溫度隨室溫和面粉溫度等因素而定。春天,室溫20℃左右,水溫以35~40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時,水溫一般為13~15℃。

小貼士:在不同的季度,面粉發(fā)酵溫度又有點不一樣,但是大家可以用一個四季皆可用的方法,這樣就可以不用考慮溫度的問題了。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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