面粉發(fā)酵過度會怎么樣

面粉發(fā)酵過度會怎么樣？面粉還可以再用嗎？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你面粉發(fā)酵過度會怎樣吧。

1、發(fā)酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關(guān)系。說明上的時間是按其使用量能達到的發(fā)酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發(fā)酵效果好經(jīng)常使用二次發(fā)酵。家庭一般不要超過6個小時，最長別超過12小時，那樣就會發(fā)酵太充分、饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發(fā)酵超過24小時容易導致里面產(chǎn)生醋酸菌，饅頭變酸。大腸桿菌、黃曲霉菌需要更長時間和外來菌種影響產(chǎn)生。

2、當發(fā)酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發(fā)酵時間長還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生?！?

3、發(fā)酵時間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。

4、酵母菌是一種菌群，里面含有少量產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌，產(chǎn)氣的同時也會產(chǎn)酸物質(zhì)，長時間發(fā)酵產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌大量繁殖就會發(fā)酸，即使買的純酵母菌也含有產(chǎn)酸菌

小貼士：面粉發(fā)酵時間過長做包子發(fā)的面會發(fā)酸。但放些堿就可以中和一下還能蒸包子。所以面粉發(fā)酵時間長了不好，但還能彌補。