無錫民間有個(gè)傳統(tǒng),每逢團(tuán)圓或喜慶的日子,餐桌上必須得有一道油面筋。油面筋圓圓滾滾的,寓意著家人團(tuán)團(tuán)圓圓平平安安。無錫油面筋不僅在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎,現(xiàn)在它已經(jīng)作為無錫土特產(chǎn)的一員走向全國各地,人們制作油面筋菜式時(shí)多需用無錫產(chǎn)出的油面筋。無錫油面筋自己在家能做嗎?答案是肯定的。下面就讓我們來看看怎么做出正宗的無錫油面筋吧。
食材:面筋粉、植物油、鹽
做法:
1、打糊頭。將30~35公斤水陸續(xù)加入50公斤面粉中調(diào)和攪拌約25分鐘,然后靜置4~8分鐘,等到糊頭起泡,就能看到已凝集的面筋團(tuán)。
2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中,依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次,最后剩下的精華就是面筋。洗下的水可以留著,因?yàn)槠渲械某恋砦锟商崛〉矸邸?
3、揉漿。先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食鹽進(jìn)行揉搓,再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊,放入盛有清水的缸內(nèi),攪拌洗出殘余淀粉白漿,連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?
4、攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分,直到面筋不粘手為止。
5 打漿。面筋剪成50~100克重的小塊,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋塊拉長,拉長的方法是:一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到面筋中見不到面粉為止。
6、摘坯。面筋搞成小球形狀,每50克面筋摘13~14個(gè)坯。
7.油榨。油溫達(dá)到120℃時(shí),將面筋坯子慢慢放人油鍋中,待面筋發(fā)泡,表皮變硬,沒有生面筋時(shí)即可。
經(jīng)過這幾道工序之后,色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油面筋就做成了,心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個(gè)美味的菜肴了。