進(jìn)過上道工序我們得到的只是素的無錫油面筋,要使它變得跟更美味就要跟其他食材搭配。傳統(tǒng)的無錫做法是將油面筋剪開一個(gè)口,然后往里面塞肉末,然后或蒸或燉,做成一道美味的新菜式。
食材:豬肉餡500g,油面筋8個(gè),食鹽4g、蔥、姜、料酒、生抽、老抽各5g,白糖2g,淀粉少許
做法:
1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和老抽,攪拌均勻。
2、用筷子在油面筋上捅個(gè)洞,要注意別捅對(duì)穿,然后用筷子輕輕在里面攪一下,讓面筋里面留出空間,把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)油面筋里,盡量塞緊塞滿。
3、在鍋中放入塞好肉的油面筋,倒入一碗冷水,加點(diǎn)老抽和白糖,大火煮開后,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右。
4、這時(shí)候鍋中湯汁漸漸變少,加入雞精調(diào)好味,轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可出鍋。
做無錫油面筋時(shí)需注意:油面筋上挖洞的時(shí)候勁小點(diǎn),力氣大了把油面筋捅個(gè)對(duì)穿,肉餡會(huì)漏出來的。因?yàn)橛兔娼罾锊皇峭耆招牡?,留有部分淀粉,洞開好后要把面筋內(nèi)部搗一搗,給肉餡留出空間??梢栽谥鬅o錫油面筋的湯里加點(diǎn)白糖,這樣整道菜的味道變得更鮮甜。