食用面筋的注意事項

食用面筋的注意事項

面筋營養(yǎng)豐富,適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材,與其他事物搭配烹飪,烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感,備受素食者推崇。不過,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因為面筋含有很高的鈣質(zhì),與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收,所以,在烹飪時應(yīng)該避免面筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。

再者,面筋含熱量也比較高,其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。因此,長期吃面筋會導(dǎo)致丙烯醛就會在人體內(nèi)積累,對健康造成危害。

此外,吃面筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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