青椒土豆絲蓋燒飯的制作技巧

不同的人做同樣的菜會有不同的味道。每個(gè)在燒菜的時(shí)候都會有自己的一些技巧，只要技巧對了，飯菜自然就好吃啦，那就給你們說說青椒土豆絲蓋燒飯的技巧吧！

1、土豆切絲絲后請放到泡入水中，并加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽?；蛘咄炼骨衅蚪z后用清水洗凈浸泡10分鐘左右再洗凈用篩子瀝干水分，或者不用浸泡多淘洗幾次瀝干水分也行，這樣的目的是去除土豆的多余淀粉，保證土豆片或絲能炒的清脆爽口。

2、注意挑選的土豆，新鮮未發(fā)芽的土豆，因?yàn)榘l(fā)芽得土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要注意。

3、土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。所以，土豆需煮熟透。

4、燒制時(shí)需要注意火候，勿火候過大，炒焦或炒老了，這樣會使食物營養(yǎng)流失，口感也不好。