面筋的制作方法

面筋的制作方法簡單，其中有一個有趣的環(huán)節(jié)——洗面筋，因?yàn)槊娼钍峭ㄟ^水洗面粉得來的。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。下面一起來看看具體步驟吧。

1、在面筋粉里加少許鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)地把水加到面筋粉里，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。

2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻，面筋就做成了。

要把它變成我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娼钸€需經(jīng)過一個步驟：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出就成了油面筋；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。