大米的做法

大米除了用來做我們?nèi)粘Ｊ秤玫陌酌罪埻?，大米還可以用來熬制各式美味的粥品，還可以用來制作精美的米糕，大米還可以用來制作成鍋巴、壽司、米糊等食物。下面來學(xué)一下備受大家喜愛的米糕和米皮的做法。

大米糕的做法：

原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鮮酵母5克、泡打粉1茶勺、開水250克、溫水50克

做法：

1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，并且不斷用筷子攪拌。

2、鮮酵母用溫水化開，放入已經(jīng)晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。

3、揉好的米粉面團搓成長條，分割成劑，用手搓圓放入已經(jīng)抹油的杯子中。

4、在表面點綴切成條的桃脯，蓋濕布餳發(fā)1小時，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

小貼士：如果喜歡松軟的口感，可以延長餳發(fā)時間。

米皮的做法：

原料： 大米適量、姜適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量

1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。

3、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

4、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開。

5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。

7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。

8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟。

9、待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。