南方人主食以大米為主,對(duì)于做面食可能非常不在行。南方人要做面筋,第一件事就學(xué)習(xí)。那么怎樣做面筋呢?下面分享一下做面筋的具體步驟:
(1)準(zhǔn)備250克(半斤),水150克左右(冷水為佳),一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆,最好大一點(diǎn)的,這樣好揉面。
(2)把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆,把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助面筋粉的形成),快速將水倒入揉成面團(tuán)(這里要快,是因?yàn)槊娼罘畚恳让娣鄞蠛枚啵绻窈兔婺菢右稽c(diǎn)一點(diǎn)的倒水,容易結(jié)塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來,而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來),用力和面20分鐘。和面時(shí)間長(zhǎng)勁度會(huì)越好!
(3)和好的面團(tuán)用保鮮膜包好,(目的是不要讓它風(fēng)干了,表面就不會(huì)發(fā)硬),讓它醒面1小時(shí)。
(4)醒好的面色澤好,黏稠度高,拉伸性強(qiáng),再揉一揉(這次的時(shí)間不用太長(zhǎng))。
(5)洗面。找個(gè)盆子接一些冷水,把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗。(一定要用冷水哦)。
(6)反復(fù)換水洗3~4次,直到水慢慢變白了,就可以看到那塊剩下的就是在面筋。
(7)成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸,則會(huì)迅速膨脹變大,炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。